- 開賣日期: 10/10(三)10:00a.m.
- 活動日期: 11/2(五)
- 活動時間: 18:00-21:00
- 活動地點: 食倉(台南市北區北門路二段30號-鐵路局舊倉庫)
- 購票價格: 限量50張,票價1人$1000
- 購買限制: 單次訂單最多購買2張票券,敬請注意!
策展人簡介
謝小五
- 澳洲昆士蘭大學MBA
- 老房子事務所執行長
- 老房子俱樂部主持人
- 台南謝宅創辦人
- 正興街發起人
- 海安路商圈協會顧問
土生土長的台南人。
海外求學歸來後有感於當地老屋不斷消失,
與朋友一同成立老房子俱樂部,
更將自家四十年老宅打造成台灣最著名民宿之一謝宅,
探索老屋活化可能性。
在過去,台南只是旅途中轉站,
「能把人留在台南多住一晚,人們就會多愛上這個城市一些」 。
長久以來,總是希望更多朋友能夠感受到我們對於這塊土地的熱愛,
期待能把這些想法轉換成一個真實的表現,
所以成立這個平台來分享關於我們在台南的生活。
上菜餐廳及菜色
春(思念)
餐廳:吃麵吧 Jai Mi Ba
名稱:回春時光機 (蟹肉(藍泳蟹)、洋芋、酸黃瓜、醬汁、文仔魚)
從大正時代起,可樂餅開始成為是常見的家庭料理
台南是個台灣最老的城市,早期未廣町有幾間可樂餅的老店,是很多小朋友重要的回憶
主廚曾在法國學習料理,這次為了這個園遊會,特別設計的【可樂餅kroket】,看似家常,他用了法式的邏輯結合日式的醬台式的風土,會有兩個不同內餡的口味/藍泳蟹 vs 文仔魚
食材選用馬鈴薯泥,辣味大紫洋蔥和炒過的肉末、酸黃瓜
手工挑選東南亞熱帶海洋的藍永蟹蟹腿,至於文仔魚就不用說那是小朋友們小時候的回憶,小時候吃粥總會配文仔魚跟豆腐枝,最好搭上主廚秘製沾醬
這次kedy主廚就要用【可樂餅kroket】帶你回到童年的純真年代。
夏(偶遇)
餐廳:城前料理亭
名稱:海龍王 (炸蝦(斑節蝦)、龍蝦沙拉、蝦卵、潛艇堡、蟹肉(松葉蟹)、小黃瓜絲、鮭魚炙燒(包外圍)、蟹肉、蟹膏、鰻魚醬汁)
台南夏天炎熱,台南人從小就愛吃蝦,日料的專業在於處理海鮮
這次城師傅準備了斑節蝦 跟龍蝦雙重奏,以日本料理的基礎作出潛艇堡,上面用大量清爽的節令食材,有一般潛艇堡的平價麵包
這次小丞事也為這道料理專門製作了一款麵包,第一口咬下時,麵包的香氣及口感結合蔬菜的脆,最後是兩種蝦結合的鮮結尾
如果你以為就只有這樣,那就錯了。城師傅另外準備新鮮鮭魚用壽司捲的方式,把頂級食材松葉蟹/蟹膏/漬白蘿蔔/漬小黃瓜/香菜酥,最後淋上鰻魚醬汁再炙燒
天啊!主廚說:這次為了這個活動豁出去!還好只有50份,吃到賺到了 (美食節限定)。
秋(約定)
餐廳:小南人燒烤+小丞事麵包
名稱:火的藝術家 (炙燒台灣牛大腰油採低溫煙燻肉再高溫炙燒、法國麵包)
台南愛吃牛肉,這個大家一定不陌生。
秋天傳統就是要補氣,也是食牛的季節,很多人吃的是牛雜爐或牛雜湯,自台南的善化牛肉,除了湯品外,一直鮮少有其他料理著墨
這次主廚要用前所未有的方式來表現【牛】料理,選用了本地當日新鮮牛雜,利用辛香料、東成醬油及西式香料
在不加一滴水的狀況下,利用【水果酒】進行爐烤,除了軟化牛雜外,也去除內臟的腥味,保留口感但賦予新的味道
隨後將烤好的牛雜,製作成風味獨特的抹醬,炙燒的火腿,這也是台灣鮮少見過的料理方式
選牛的大腰油,經過2天的鹽漬風乾,再經10多小時的低溫煙燻,經機器切成薄片後,神似西方的生火腿風味
而高溫炙燒後不但讓牛油的纖維香氣四溢(吞口水),也引出台灣牛獨特的甜味,搭上台南麵包傳奇小丞事賴老師的法國麵包,每一口的層次都讓人驚奇啊!
冬(離別)
餐廳:鱻魚店
名稱:古早味 (虱目魚魚肚、魚卵(海鱺魚)、台灣黑蒜、米飯(台南後壁米))
主廚的惠慧姐(道上人稱為魚媽),以前很喜歡去鱻魚店吃他的魚料理
本次最台南的一道菜,用整塊的虱目魚肚去油後,加上台南後壁鮮米+台灣黑松露之稱的黑蒜+海鱺鮮魚卵放入魚肚中,鮮味及口感爆表!
為了這次的活動,拼老命了~除了不計成本用一大片魚肚之外,此料理耗食又費工
惠慧姐得意的跟我說:這菜真的前無古人,完全就是為了這次活動所創,吃到的人會流眼淚,喝了一口魚骨湯,精力充沛,天然的牛磺酸(跟8種蔬果煮八個小時),湯從熱喝到冷,會感受到魚跟蔬果的層次非常不同。
旬
- 四分之三法式甜點
3/4 pâtisserie
名稱:柚見南旬、現泡鐵觀音
柚子綠巧克力脆殼、龍眼蜂蜜幕斯、炙燒文旦庫利、酒漬蜜餞、鐵觀音戚風、赤崁黑糖脆餅
- 海丘甜點工作室
pâtisserie seaknoll
名稱:碩果
脆皮鮮奶泡芙、金桔果醬、桂花奶餡、烤地瓜餡、糖漬金桔、桂花蛋白餅
味
- 奉茶
冬瓜鮮奶
楊桃綠茶綠豆沙
桂圓紅棗
(現場三種飲品以奉茶方式無限暢飲)